Кунжут, и его польза для здоровья

Знаете ли вы о том, что полстакана зерен кунжута содержит в три раза больше кальция, чем полстакана цельного молока? Помимо того, что он является прекрасным источником кальция для тех, кто на диете, зерна кунжута – также хороший источник магния, меди, марганца, железа, фосфора, витамина В1 (тиамина), цинка, витамина Е, здоровых белков и клетчатки!

Зерна кунжута также содержат сезамин и сезамолин, два вещества, которые, по мнению ученых, предотвращают высокое давление и защищают печень от оксидантов.
Вот два пути для того, чтобы насладиться вкусом кунжута с пользой для здоровья:

Приправа из кунжута

Ингредиенты:

1/2 стакана зерен кунжута, которые можно купить практически в любом магазине
2 столовых ложки пищевой добавки, которую вы также можете купить в магазине
1/2 чайной ложки морской соли

Приготовление:

Поджарьте семена кунжута в сухой сковороде на медленном или среднем огне в течение 5 минут или пока зерна начнут приобретать золотистую окраску. Обязательно помешивайте их.

Тщательно перемелите жареные зерна кунжута, пищевую добавку и морскую соль в однородный порошок.
Эта вкуснейшая приправа из кунжута может использоваться в овощных салатах, тушеных овощах и кашах, например в рисовой. Держите приправу в плотно закрытом сосуде и храните в холодильнике. Указанные количества ингредиентов позволяют приготовить примерно полстакана такой приправы.

Тахини

Ингредиенты:

2 чайных ложки зерен кунжута

1/2 чайной ложки масла из кунжута

1/4 чайной ложки морской соли

1/4 стакана теплой воды

Приготовление:

Перемелите зерна кунжута в блендере. Добавьте масло из кунжута и морскую соль. Затем медленно долейте четверть стакана воды, перемешивая массу блендером, и после этого перемешайте до однородной массы. Те количества ингредиентов, которые я указал, дадут примерно полстакана тахини. Хранить в холодильнике в тщательно закрытом сосуде.

Примечание: масло из кунжута характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, которые легко разрушаются под воздействием высокой температуры и света. Лучше всего, если вы будете держать в запасе минимум такого масла. Кроме того, вы можете заменить масло из кунжута в этом рецепте на воду, если не хотите питаться продуктами с полиненасыщенными жирными кислотами.

Еще один способ употребления кунжута – включить листья кунжута в свою диету. Листья кунжута являются основным зеленым овощем в традиционной корейской диете и ценятся за высокое содержание в них минеральных элементов и свой сильный запах. Они так же ароматны, как базилик или мята, но отличаются своим уникальным ореховым запахом.

Листья кунжута не так легко найти в большинстве супермаркетов. Их можно использовать в салатах из свежих овощей, а также как «обертку» для риса, как описано в следующем рецепте:

Корейский мисо (ден чан) в «обертке»

Ингредиенты:

1 столовая ложка мисо (или ден чан – его корейская версия)

1/2 чайной ложки масла из кунжута

1/4 чайной ложки острой пасты чили (по желанию)
кастрюля вареного риса

6-12 листьев кунжута

Приготовление:

Смешайте мисо, кунжутовое масло и острую пасту чили в небольшой кастрюле до однородной массы. Эта масса называется сам-чан и обычно подается в неглубоких тарелках в центре стола.
Положите в центр листа кунжута ложку риса, добавьте к рису небольшую лепешку сам-чан, заверните ее в лист кунжута и наслаждайтесь прекрасным вкусом! Вы можете использовать ромэн, зеленолистный или краснолистный латук в дополнение к листьям кунжута.